Wine Room
by Luca Tegon

Battuta di gambero rosso, carciofo croccante, gelatina al Cynar e vinaigrette al miele e limone

Foie gras, broccolo fiolaro, tartufo nero, purea di topinambur e salsa al vino rosso

Ravioli ripieni di sarda di lago, cavolfiore, uova di aringa, consommé delle sue lische e buccia di patata arrostita

Risotto al sedano rapa, castagne, pancetta e salsa vegetale

Filetto di capriolo, cappuccio fondente, mostarda di pere e frutti rossi, la sua salsa

Kiwi, cocco, gel di limone e pepe lungo

Fondente al cioccolato, gelato stracciatella, coulisse al melograno